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鹅蛋腌制方法和出油多还不咸,咸鹅蛋的家常腌制方法

本文目录

  1. 鹅蛋的十种腌制方法
  2. 怎样腌制咸鹅蛋出油
  3. 鹅蛋怎么腌制

鹅蛋的十种腌制方法

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鹅蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鹅蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,3040天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制7090天即成。这种腌鹅蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鹅蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鹅蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鹅蛋香味浓郁,微咸可口。

怎样腌制咸鹅蛋出油

制作咸鹅蛋时,加入白葡萄酒,使鹅蛋腌制时间缩短,蛋黄更愿意产油。放一些白葡萄酒可以杀死道菌并增加鸡蛋的香气,盐优选是用于腌制的粗海盐,通常被称为大粒盐,这样腌制咸鹅蛋容易出油。

腌鹅蛋的营养价值:

1.腌鹅蛋含有多种蛋白质,其中最重要的是蛋清中的蛋清蛋白和蛋黄中的蛋黄磷蛋白。该蛋白质富含人体必需的各种氨基酸,是完整的蛋白质,易于人体消化吸收,可以改善人的体质,使人强壮。

2.腌鹅蛋中的大部分脂肪集中在蛋黄中,并含有更多的磷脂,其中约有一半是卵磷脂。这些成分对人脑和神经组织的发育有重大影响。

3.适当吃些腌鹅蛋可以补充矿物质。鹅卵中的矿物质主要包含在蛋黄中,该蛋黄中的铁,磷和钙含量很多,很容易被人体吸收。

4.适当吃些腌鹅蛋可以补充人体所需的维生素。鹅卵中的维生素也非常丰富。蛋黄富含维生素A,D,E,核黄素和硫胺素。蛋白质维生素主要是核黄素和烟酸。这些维生素也是人体必需的维生素。

鹅蛋怎么腌制

用稻草灰加上盐和红土,然后加水和成泥巴,然后把洗干净的鹅蛋裹上一层泥巴,放置在提前准备好的土陶坛子里,密封一个月左右就好了。注意不要放太多盐,省的做的太咸,取出来的时候要先洗净鹅蛋然后放在锅里煮熟。这样做出来的腌鹅蛋特别正宗,蛋黄能出油,特别香。

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