友本网大家好，如果您还对食堂配菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享食堂配菜的知识，包括食堂配菜工的岗位职责的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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饭堂六十个人两荤一素怎样配菜
六十个人的食堂如果是做两荤一素的菜可以按照如下菜谱来做，60人的食堂不大不小属于中等食堂，二个荤菜可以做红烧排骨，红烧肉，红烧鲤鱼，溜肉段，排骨炖豆角，梅菜扣肉，牛肉炖柿子，红闷羊排等交替着做，素菜可以做鸡蛋炒西红柿，炒土豆丝，芹菜炒粉，炒豆芽，炒西兰花，炒蒜苔，炒木耳，炒鲜磨等等。
饭堂配菜做法
材料
三颗干香菇，三只鸡蛋，黄酒，少许盐，葱花，蒸鱼豉油或者鲜酱油。
做法
1.三颗干香菇（新鲜的味道差一点）泡开，剪成小粒
2.三只鸡蛋打散，加开水，一瓶盖黄酒，少许盐，拌入香菇粒
3.蒸锅水烧开，盖上扎了洞的保鲜膜，蒸10分钟
4.剪葱花，继续蒸到熟
5.用调羹稍稍划开，滴几滴麻油，一勺蒸鱼豉油或者鲜酱油
食堂配菜的员工需要做什么工作
食堂的配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜，协助厨师选取蔬菜配比等工作。配菜工的主要职责：主要工作职责如下：
一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。
二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。
三、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。
五、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。
六、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。
OK，关于食堂配菜和食堂配菜工的岗位职责的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
