友本网其实风味溜双段的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解溜双段是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享风味溜双段的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
焦溜双段怎么做
材料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉
做法：
1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
3、再复炸一遍，一分钟即可
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可
溜肉段
做法：
1、猪肉切成小一点的块，加入料酒和一点点盐，一点点花椒粉和淀粉，加适量水拌匀，让肉均匀的裹上浆。青椒去籽切成菱形块。
2、锅中加入多一些油，放入上了浆的肉中火炸4、5分钟左右捞出沥干油。
3、炸好的肉如果有粘连在一起的就用手掰开，大火烧热锅中的油，将炸好的肉段再放进油中复炸1分钟。
4、锅中留底油，放入姜丝爆香后放入尖椒略炒后放入肉段，加入酱油、糖、盐和鸡精大火翻炒，最后加入适量水淀粉略翻炒出
焦溜肉段
主料：扁担肉300克。
配料：胡萝卜片50克。
调料：精盐.水淀粉.植物油.葱.姜.蒜.醋.白糖.酱油.绍酒.鸡汤。
做法：1.扁担肉切段加盐入味15分钟，用水淀粉上浆。
2.炒锅烧宽油，两次入肉段炸至金黄。
3.炒锅放底油，下葱.姜.蒜.胡萝卜片.酱油.醋.白糖.绍酒.鸡汤烧开，用水淀粉勾芡，倒入肉段，点明油翻炒出锅。
溜肉段
原料：猪里脊，鸡蛋清，淀粉，葱姜蒜，酱油，醋，白糖，料酒，味精，香油
做法：将猪里脊切成五毫米厚的片（太厚了炸不熟，太薄了会炸酥）。放入碗中。将一个鸡蛋的鸡蛋清倒入，搅拌均匀。酌量加入淀粉并搅拌，直至肉片均匀挂上淀粉糊。
下面做汁。将少量水倒入锅中，烧热，加入葱姜蒜，加入酱油，醋，料酒，糖，香油，搅拌均匀，加入味精，搅拌，逐渐加入水淀粉并同时搅拌直至汁呈粘稠状即可。
最后炸肉。将油倒入锅中，烧热。用筷子将肉片一片一片地放入锅中，避免粘连。炸至呈淡黄色，捞出。等油再次烧热，将刚炸好的肉片再次放入，炸至金黄色，捞出，装盘。
食用时，可以用肉蘸汁，亦可将汁浇在肉上。
溜双段的正宗做法
主料猪肉200克尖椒1个虾仁200克辅料油（实耗150克）1000克盐适量淀粉250克料酒少许胡椒粉少许味素少许葱适量姜适量蒜适量酱油少许溜双段的
做法1
.食材洗净后肉切段，加料酒、胡椒粉腌制一会，虾仁加料酒，胡椒粉腌制一会，淀粉加水浸泡10分钟后把上边余水倒掉，葱姜蒜切末，尖椒切滚刀块
2.肉段和虾段分别用水淀粉抓匀
3.炒锅入油下入肉段炸至定型，捞出升高油温复炸，至外焦里嫩捞出
4.虾段同上炸制，尖椒滑油
5.炒锅留少许油，下入碗汁（盐，葱姜蒜末，酱油，淀粉，水）加热至粘稠下入炸好的主料，翻匀盛出烹饪技巧炸至时油温要高一些，要炸2遍，汁不要太多。
正宗双段做法和配料
猪里脊肉200g
河虾200g
辅料香菜适量水淀粉250g食盐适量料酒适量白糖适量醋适量酱油适量
肉切条(或小块),加入盐,花椒面,料酒腌制入味.香菜切小段.青虾洗净也入味.
步骤2
葱姜切小段,青红椒切块.
步骤3
把虾和肉用事先泡半个小时的土豆淀粉抓匀.
步骤4
油温烧到六成热,把肉和虾分别炸熟.待油温升到九成热,再复炸一遍.
步骤5
炸好的虾段和肉段.
步骤6
碗中加酱油,醋,盐,糖少许,花椒面，料酒,水淀粉,少许盐，调成汁.锅中留底油,下葱姜,青红椒,炒熟后放入虾段和肉段.倒入碗汁翻炒均匀出锅.
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