牛腱子部位介绍,纯干货!

1、牛腱子，即牛前后小腿膝关节往上的一条细长的肌腱，是牛身上一个经常运动的部位。该部位以瘦肉、肉筋和筋膜为主，特征为“肉里包筋，筋内有肉”，因此牛肉风味十足，适合多种烹饪方式，如卤、烫、煮、烤、炒等。

2、再来看看炖牛肉的做法步骤：先选对部位，首选牛腩，不能用纯瘦肉，牛腩这部分有肥有瘦有筋膜，肉质软嫩，炖出来口感好也不散，也可以选择牛腱子，比较有嚼劲。牛肉切小块，放进盆内加凉水浸泡，二十分钟换一次水，差不多泡一个小时，泡好后再反复清洗几次，直到水不再快速变红即可。

3、第一步、选择正确的牛肉制作酱牛肉的原料选用是颇有讲究的，牛腰窝肉或牛腱子肉都可以用，更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉，这种牛肉做成的酱牛肉才能达到最佳的口感。

牛肉嫩度排序

接下来相对较嫩的部位还有5个，所以这个这6个部位的牛肉是整个牛身体中相对较嫩的肉，从嫩的程度排列依次是：牛里脊肉牛上脑牛眼肉牛外脊肉牛脖肉牛霖。

牛里脊肉 牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位之一，肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，都是瘦肉，非常适合制作牛排等高档菜肴。 2牛眼肉 牛眼肉是牛肉中嫩度最好的部位之一。牛眼肉的肥瘦相间，并且含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，非常适合炖汤炖肉。虽然脂肪含量相对多，但牛眼肉仍然保持着细嫩的口感。

嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炒、炖煮。牛里脊牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。特点：是牛肉中最嫩的位置脂肪含量低的肉全是红肉没有脂肪。嫩度：五颗星，脂肪：一颗星，口感：五颗星。辅食、牛排、炒、煎。牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧。特点：颜色鲜红、肉质略硬富含胶原蛋白。

中等嫩度（适中嚼劲）西冷（Sirloin）靠近牛后腰，外侧有脂肪层，嫩度次于菲力但风味浓郁，需注意避免过度烹饪变硬。上脑（Chuck Eye Roll）颈背部延伸部位，脂肪与肌肉交错，切片薄切或慢炖可保持软嫩。

牛肉嫩度排序，从嫩到老大致如下：牛里脊：这部分肉位于牛脊柱的内侧，是活动量少的部位，因此肉质非常细嫩，且几乎没有油脂，是牛肉中最嫩的部位。外脊肉：位于牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷或沙朗牛排的取材部位，肉质较鲜嫩，且含一定肥油。

牛身上好吃的部位排序

1、牛里脊肉 牛里脊是牛肉身上最嫩的部分，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。

2、五花腱 即后腿内侧的两小条，这个部位的肉弹性丰富，非常新鲜，其肉里还有筋，吃起来脆嫩爽口。吊龙 吊龙也就是牛里脊，是附着于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。它的特点是肥而不腻，鲜甜弹牙，瘦而不柴，肉汁饱满，适合做成各种菜肴。

3、里脊肉（Chuck Eye）：位于牛背中央，是牛肉中最为嫩滑的部位之一，含有少量脂肪，肉质白细，口感极佳，属于高档食材。 外脊肉（Sirloin）：位于里脊肉上方，外脊肉带有一层薄脂肪，也称为西冷牛肉，肉质鲜嫩，适合制作牛排或炒菜，属于中高档食材。

牛排哪个部位好吃?怎么做?

西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。“菲力”菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。菲力牛排 菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。

部位优劣牛身上好吃的部位排序：普遍认为菲力牛排最为好吃，其次是眼肉（肋眼），再次是西冷。菲力部位的脂肪含量极低，是牛肉中最瘦嫩的部分，口感细腻，没有难以咀嚼的筋肉，非常适合婴幼儿和老年人食用。但由于产量少，价格较高。 眼肉牛排牛身上好吃的部位排序：取自牛的肋脊部靠近背脊的肌肉，其嫩度仅次于菲力。

牛肉最好的部位依次排列

1、接下来相对较嫩牛身上好吃的部位排序的部位还有5个牛身上好吃的部位排序，所以这个这6个部位牛身上好吃的部位排序的牛肉是整个牛身体中相对较嫩的肉牛身上好吃的部位排序，从嫩的程度排列依次是：牛里脊肉牛上脑牛眼肉牛外脊肉牛脖肉牛霖。

2、牛腱子肉主要分布在牛大腿上牛身上好吃的部位排序，是牛的大腿肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。 牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。

3、牛肉最好的部位依次排列：牛里脊肉、牛外脊肉、牛眼肉、牛上脑肉。牛里脊肉 牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。

4、牛肉最好的部位依次排列：板腱肉、肋眼肉、肉眼、牛腩肉、牛腱子肉。板腱肉 板腱肉是牛身上最好的部位之一，因为它富含胶原蛋白和脂肪，口感丰富、筋道、鲜美，慢慢炖煮可以做成非常美味的红烧牛肉。肋眼肉 肋眼肉又称为翼肋眼肉，也是最为受欢迎的牛肉部位之一。

5、牛肉最佳部位的排列如下： 板腱肉：板腱肉是牛肉中的佼佼者，其丰富的胶原蛋白和脂肪含量，使得它具有独特的筋道口感和鲜美滋味。适宜慢炖，成为美味的红烧牛肉。 肋眼肉：肋眼肉，亦称翼肋眼肉，以其细腻的肉质和分布均匀的脂肪而广受欢迎。

6、牛肉最佳部位的排列如下： 牛里脊肉：牛里脊条全是纯瘦肉，无脂肪，口感嫩滑，适合多种烹饪方式，如炒肉、涮火锅、溜肉片，亦适合制作煎牛排，鲜嫩多汁。 牛外脊肉：位于里脊肉上方，肉质含有较多脂肪，口感软弹筋道。常用于制作牛排，也适合煎、烤、涮等烹饪方法，风味不输里脊肉。

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