大家好，今天小编关注到一个比较有热门的话题，就是关于 腌笃鲜的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 腌笃鲜的做法的解答，还有黄磊腌笃鲜的做法的相关问题，让我们一起了解一下吧。

腌笃鲜的正宗做法，腌笃鲜怎样做才好吃的做法步骤

食材用料

咸肉一条

五花肉一条

冬笋2个相克食物

百叶半包相克食物

香葱一根相克食物

生姜适量相克食物

清水适量

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解11.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

腌笃鲜的做法图解22.百叶用水饥孝泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

腌笃鲜的做法图解33.将百叶卷起，打成一个个结。

腌笃鲜的做法图解44.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)

腌笃鲜的做法图解55.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

腌笃鲜的做法图解66.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

腌笃鲜的做法图解77.开大火炖煮。

腌笃鲜的做法图解88.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

腌笃鲜的做法图解99.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

腌笃鲜的做法图解1010.盖锅盖，小火慢炖。

腌笃鲜的做法图解1111.慢炖烂毕稿一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

腌笃鲜的做法图解1212.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

腌笃鲜的做法图解1313.腌笃鲜，出锅。

腌笃鲜的做法图解1414.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

腌笃鲜的做法图解1515.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。

腌笃鲜的做法图解1616.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白数液汁浓，鲜味浓厚。

腌笃鲜的做法

导语：腌笃鲜，属于江南特色菜肴，是苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤此中白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。以下是我为大家分享的腌笃鲜的做法大全，欢迎借鉴！

材料：

春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克

调料：

姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙

腌笃鲜的 做法：

1、准备所需材料，春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。（如果没有高汤的话，就森芹山直接用清水，我试过，味道也很鲜美）

5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。

6、加入切块的笋炖15分钟左右。

7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。

8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

营养小贴士：

猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的\"半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白首粗以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉了具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

腌笃鲜怎么做

主料

五花肉200g

咸肉50g

辅料

豆腐皮适量

葱适量

姜适量

春笋适量

步骤

1.准备所有材料

2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块

3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用

4.五花肉切成同样大小块备世备用，葱姜切片

5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下

6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干

7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉

8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉

9.然后转小火，慢慢炖煮一小时

10.等到汤色奶白

11.加入竹笋炖煮半小时

12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火

小贴士

几个注意事项：

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味

3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水则磨开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好

4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是孙返斗要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料

5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了

盐笃鲜的做法

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆睁禅冲嫩，鲜味浓厚。

所需要的食材：

小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋

先把干肉皮放入温水悉歼中泡发下，百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片，小葱切末，竹笋切条，火腿肉切长方形小块，泡好的肉皮切菱形斜片

锅中烧上水，先放入百叶结合笋片焯水，烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水，然后放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出排骨和火腿肉，洗干净备用

热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入小排骨和火腿肉，翻炒片刻，再放入料酒去腥，继续翻炒两三分袭局钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中，再倒入漫过食材的凉水

然后放入焯好水的百叶结和笋片，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，中途水烧蒸发了，可以另外再加两次水

烧到像这样，汤成奶白色，再放入泡好的肉皮，然后加入一勺盐，少许胡椒粉，再烧三分钟，放入小葱点缀，美味即成，这样一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能

腌笃鲜的正宗做法有哪些？

腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。

“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

腌笃鲜用的笋必须是春笋。春笋是春天的“菜王”，清甜爽脆的春笋，配上火腿，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过了。

而春笋纤维较粗，容易吸味，搭配鲜肉、咸肉这样油水足的食材做腌笃鲜念正才刚好。

腌笃鲜不仅要吃时令，还要吃家常。

腌笃鲜做法其实不难，腌其实指的就是仔纤悔腌制过的咸肉，笃呢就和炖一个意思。鲜值得是竹笋和新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!鲜笋脆嫩，五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦。竖渗

二、腌笃鲜的正宗做法：

用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。

1、将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。

2、随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。

3、新鲜春笋把皮弃掉焯水，改刀切成菱形块，这里切的不要太大。

4、将五花肉块清洗干净焯水，漂出浮沫。

5、再另放开水首先加入五花肉块，再加料酒煮沸。

6、煮沸后加入竹笋块和葱段，最后加入火腿。

7、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。

三、腌笃鲜的的注意事项

在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。

腌笃鲜的做法，腌笃鲜怎么做

腌笃鲜

主料

咸肉一块    五花肉一块  

竹笋数根    豆腐皮适量  

辅料

葱姜适量  

腌笃鲜的做法步骤

1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；

2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；

3. 锅中放水，将咸肉和五花枯桐颤肉放水里开火加热几分钟，水烧开轮漏后一分钟然后捞出；

4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞没败出来沥干；

5. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；

6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；

7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；

8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

小贴士

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了个菜饭，齁着了）

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味z

3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好

4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料

5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了

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